雑草☆食系

玄米を30kgも頂いた
炊飯用の
土鍋もあることだしと炊いてみたらこれがまた美味しい


そして腸と脳の調子がすこぶるいい
お腹が空っぽで快感を感じると頭の中も快感
腸と脳は直通かも
一度試して見たかったびっくり炊き

洗って直ぐ炊けるそうだが
一晩ぬるま湯につけて発芽させると毒が消えるらしい
ネットで色々調べて見ると
圧力鍋がいいとか
急に圧力を加えると成分が壊れ死んだ食べ物になるとか
情報が溢れていて自分の感覚を信じるしかない

私は土鍋で
一晩ぬるま湯につけておいて
炊く前に水をきり
玄米の1.2-1.5倍の水と塩を入れ20分ほど中火で炊き
ピシピシ音がしてきたら水を1倍ほどいれよく混ぜてから
蓋をして10分くらいで弱火
ピチピチ音がしたら火を止めて蒸らします


ふっくらと炊けてます
美味しくてつい食べ過ぎます

ホウロウかステンレスのお鍋でも大丈夫だそうです
お試し下さいね


  

年始めに漬け込んだ柚子
蓋を開けては色や香りを楽しんでいたが
ちょっと思い付いて


みじん切りにして
茹でた白菜と合えてみました


見た目地味ですが
さっぱりとしてすごーく美味しい

レモン塩より美味しいかも  

私日本酒には興味ありませんが
酒粕は大好きです

先日
水尾の酒粕発見


以前購入してあった黄桜酒粕
ちょっとボロボロしていましたが
板粕なら焼いて食べられます

オーブントースターでカリカリに焼いて
砂糖醤油で甘辛に

粕汁もいいし
野沢菜油炒めにいれるのもいいなぁ

甘酒も好きなんだけど我慢します
砂糖がね・・・  

冬至に頂いた柚子
使いきれなかったものを


レモン塩があるなら
柚子塩だっていいんじゃない
と思い塩をまぶして見ました


蓋を開けて顔を近づける度に
癒される～ぅ

青唐辛子の冷凍とミキサーにかけたら
柚子こしょうになるかな？  

そろそろご馳走にも飽きてきますね
今朝は思い付いて
昨年作っておいた山胡桃の味噌を
パンに塗ってトーストしてみました


ありです
五平餅を彷彿としました

暮れには
大根なますの代わりに
大根の胡桃合え


懐かし～いお味がしました

山の幸ありがたや  

ドライフルーツメーカー大活躍


我が家でたった2個だけ採れた水気のないイチジク


沢山頂いたキウイ
甘いのに干したらスッパ～イ

キウイとイチジクは洋酒にでも浸けてパウンドケーキかな？

ミントはお風呂かサッシェ
大根は戻して生姜を巻いて漬物になる予定

冬本番前はいそがしいなぁ



  

先日小布施に行ったとき
熊本産の生姜が半額になっていたので二袋購入
ひたすら生姜をスリスリすりすり
レモンの皮もすりおろし


レモン汁と百花密を投入
生姜がレモン汁に反応し
レモンの緑の皮と相まって素敵な色合いに
クツクツ煮たら
生姜ジャムの出来上がり


カブさんに教えて頂いたオリジナルとは随分かけ離れたものになってしまいました  

訳あり国産レモンを5kg購入
10月から出荷が始まったようです
訳ありなのでこんなのも入っていますが
全然問題ありません


まずはフルーツ酵素
ミントの時期も過ぎたけど


レモンとミントで1kg
砂糖1.1kgと大高酵素で漬けてみました


まだまだあります  

森の中でのお仕事の最中
いいもの見つけちゃいました
くっきり撮れた写真は消えちゃって
こんな写真しかありません


みあげると


あるわあるわ

お仕事が済んでから頂いて来ました
明日の朝いただきます


光ってるし～
  

りんご農家の友人から
すんごい美味しいりんごをいただきました


密がたっぷり

甘くてジューシー
大人気で希少なりんごらしい
ネットで調べたら幻のりんごだそうだ

早速友人に注文しちゃいました
リンゴ好きにはたまらない季節です


  

ちょっと韻を踏んでる？

沢山
紅玉を頂いたのでタルトタタンを作ってみました

ひとつの鍋で横着しようと
タジン鍋を引っ張り出して



バター75g(近ごろ品薄高価で一箱150ｇなので半箱分)と砂糖100gを溶かしてこがし
りんごをとシナモン
ここで思いつきで国産レモン投入



煮詰まったところで
冷凍パイシートを被せ(フォークで穴空け忘れ)
オーブンに入れてこんがり焼きました

お皿をかぶせてひっくり返し


横着もんのタルトタタンの出来上がり～


レモンと焦がした砂糖の苦みがかなりアダルトなタルトタタンで
大人おいしい～
お酒に合いそうなスイーツかも
  

lily さんからいただいた竹風堂の栗みつ
カブさん手作りの小布施栗の渋皮煮
じょんさんが小布施のお知り合いからいただいた栗のようなさつまいもをおすそ分けいただき
これはもう合わせるしかないでしょうと言うことで
さつまいもを茹でてつぶが残るくらいにマッシュ


栗みつを混ぜたら見た目もお味も栗きんとん

贅沢な渋皮煮はカットしてトッピング


貴重な小布施栗の奇跡のコラボレーションとあいなりました
それはそれは高級なお味でした
  

お安い炊飯器を使っているためか
除草剤も使わず丹精込めたお米を農家さんから分けていただいているのに
ご飯の味がいま一つ

友人がずっと薦めてくれていた炊飯のための土鍋

ガスコンロの２口をめいっぱい同時に使って時短調理したいのと
めんどくささが手伝って思案していたところ

別の友人宅を訪ねた時ちょうど土鍋でご飯を炊いていて
食べさせてもらって即決

五合炊き送料込みで3000円でお釣りがきた

強中火でぐつぐつして来たら3分で火を止めて蒸らすだけ
火の調節もいらず何と簡単なこと
蒸らし時間を入れても20分ちょっとで食べられる

なにより
ご飯が甘い
艶々のぷりぷり
　
先日小布施で購入してきた砂時計がここで役立つことに

今日は中火で炊いてみました

中火でゆっくり炊いたらおコゲができました

早い、安い、うまい
三拍子そろった超おススメ品です


  

ゴーヤを沢山頂いたので
乾燥させてみました

カリッカリ
無駄なく保存できます

りんごも同時に

甘味が増し
美味しいおやつに変身

ドライフードメーカー最高

  

野沢菜の一番摘み菜
つまり
間引きしたもの

地元産を
野沢温泉の麻釜(おがま)で茹でたものは
鯛の刺身より美味しいという
まあ
刺身に勝ることはないでしょうが
野沢流に
茗荷をたっぷり乗せて
初物いただきます


  

暑いときはこれ
この苦味がいいんですけど


なぜかジュースにするとぜんぜん苦くない


今朝は
*冷凍マンゴー
*冷凍ブルーベリー
*今年最後のリンゴ
*ゴーヤ
*フルーツ酵素&牛乳

今日も頑張れそう  

ゴミ出しに外に出ると
葛の花が僅かに咲いていた

一房ぶんいただいてから畑に回ってみると
タイバジルに花芽が付いている

摘芯して
今朝の献立は花のサラダに決定


甘くなかったマクワ瓜
きゅうり
葛の花とタイバジルの花穂
彩りにコーンをパラリ

目と鼻にも美味しいサラダの出来上がり

噛み締めると葛の花の甘い香
ホ―リーバジルの香りが鼻から抜けて目覚めすっきり

何と贅沢な朝ごはん  

沢山ある豆類
この時期煮てもすぐ傷んでしまう

友人は生酢に浸けて毎日10粒
もう何年も食べ続けているという

真似してみたけど美味しくない
何とか美味しく食べたいと考えていたら
閃きました
らっきょう酢

さっそく黒豆を洗いフライパンで空煎り
熱々を酢とらっきょう酢を半々に混ぜたところに浸してみたら

半日で食べられ美味しい～

これなら日持ちもして毎日食べられそう

普通の大豆も沢山あるので大量消費がんばります
  

この暑さの中


オレンジ色の花が美味しそうに綺麗に咲いていて
つい引き寄せられ
一人前いただいてきました

一度は食してみたかった花

ノカンゾウは金針菜(キンシンサイ)として乾燥した物を
母が料理してくれたので
子供の頃から慣れ親しんではいましたが

八重のヤブカンゾウは初めて
ノカンゾウの鉄分はホウレン草の20倍と聞いたことがあります

ググってみると
ヤブカンゾウは遺伝子のなんちゃらかんちゃらで
種にならないそう

花も一日限りということで
罪悪感も多少薄れたところでいただきます


味がわかるよう
茹でてそのままいただきました

柔らかいのにシャキッとして
ほのかに酸味があるようなないような

ドレッシングをかけたらまたいけました

色が綺麗なので今度は寄せものにしてみたいです


  

連休中
多少のお仕事ともろもろありましたが
比較的のんびりできました

天気を見計らって
シソの葉を塩で揉み梅酢につけておいたものを干してみました


ときどき葉を広げる作業はいい香りで
脳みそを緩めてくれます

ついでに
干しっぱなしだったミントも整理して
こちらもいい香りですっかりリフレッシュ

あと一日いい天気が続いてくれたらカラカラになるんだけど

今日は曇り・・・

ゆかりになるのはもう少し先になりそう